Chicorée ist ein empfindliches Gemüse. Die zarten Blätter reagieren schnell auf falsche Bedingungen. Bei falscher Lagerung wird Chicorée welk, bitter und verliert seine knackige Konsistenz. Das wäre schade, denn frischer Chicorée ist vielseitig einsetzbar. Ob als Salat, gedünstet oder überbacken, er bereichert die Winterküche. Mit ein paar einfachen Tricks bleibt das Gemüse länger frisch und behält seinen mild-bitteren Geschmack.

Chicorée mag es dunkel

Licht ist der größte Feind des Chicorées. Die weißen bis hellgelben Blätter färben sich bei Lichteinwirkung grün. Das sieht nicht nur unschön aus, sondern verändert auch den Geschmack. Der Chicorée wird deutlich bitterer. Deshalb wird er auch beim Anbau im Dunkeln gezogen. Bewahre Chicorée immer lichtgeschützt auf. Wickle ihn in Papier oder lege ihn in eine dunkle Ecke des Kühlschranks. So bleibt er hell und mild im Geschmack.

Der Kühlschrank ist der beste Ort

Chicorée gehört in den Kühlschrank. Bei Zimmertemperatur welkt er innerhalb weniger Stunden. Die ideale Lagertemperatur liegt zwischen null und vier Grad. Das Gemüsefach ist der perfekte Platz. Dort herrscht eine etwas höhere Luftfeuchtigkeit als im Rest des Kühlschranks. Das verhindert, dass der Chicorée austrocknet. Lagere ihn nicht direkt neben der Rückwand, wo es manchmal zu kalt wird und Frost droht.

Die richtige Verpackung wählen

Chicorée sollte nicht offen im Kühlschrank liegen. Er trocknet sonst schnell aus und nimmt Gerüche anderer Lebensmittel an. Wickle die Kolben einzeln in Küchenpapier ein. Das Papier nimmt überschüssige Feuchtigkeit auf und verhindert gleichzeitig das Austrocknen. Alternativ kannst du den Chicorée in einen Papierbeutel oder eine perforierte Plastiktüte geben. Komplett luftdichte Verpackungen sind weniger geeignet, da sich Kondenswasser bilden kann.

Wie lange hält sich Chicorée

Bei richtiger Lagerung bleibt Chicorée etwa fünf bis sieben Tage frisch. Je frischer er beim Kauf ist, desto länger hält er sich natürlich. Achte beim Einkauf auf feste, geschlossene Kolben ohne braune Stellen. Die Blätter sollten knackig sein und nicht welk wirken. Ein frischer Chicorée hat einen leicht süßlichen Geruch. Riecht er muffig oder faulig, lass ihn lieber liegen.

Chicorée nicht waschen vor dem Lagern

Wasche Chicorée erst kurz vor der Zubereitung. Feuchtigkeit auf den Blättern fördert Schimmelbildung und lässt das Gemüse schneller verderben. Wenn der Chicorée beim Kauf feucht ist, tupfe ihn vorsichtig mit Küchenpapier trocken. Erst wenn du ihn verwenden möchtest, spülst du ihn kurz unter kaltem Wasser ab. So bleibt er während der Lagerung in bestem Zustand.

Von Obst fernhalten

Manche Obstsorten geben das Reifegas Ethylen ab. Dazu gehören Äpfel, Bananen und Tomaten. Dieses Gas beschleunigt den Reifeprozess bei anderen Lebensmitteln. Chicorée reagiert empfindlich auf Ethylen und verdirbt schneller in dessen Nähe. Lagere Chicorée daher getrennt von Obst. Ein separates Fach oder eine geschlossene Dose schafft Abhilfe. So verhinderst du, dass das Gemüse vorzeitig welk wird.

Kann man Chicorée einfrieren

Grundsätzlich ist Chicorée nicht zum Einfrieren geeignet. Durch das Einfrieren werden die Zellwände zerstört. Nach dem Auftauen ist der Chicorée matschig und hat seine knackige Konsistenz verloren. Für Salate ist er dann nicht mehr verwendbar. Wenn du Chicorée einfrieren möchtest, blanchiere ihn vorher kurz. So eignet er sich später noch zum Kochen oder Überbacken. Frisch schmeckt er allerdings immer am besten.

Angeschnittenen Chicorée aufbewahren

Manchmal brauchst du nur einen Teil des Chicorées. Den Rest kannst du problemlos aufbewahren. Wickle den angeschnittenen Kolben in feuchtes Küchenpapier und dann in Frischhaltefolie. So bleibt die Schnittstelle feucht und trocknet nicht aus. Verbrauche den angeschnittenen Chicorée innerhalb von zwei bis drei Tagen. Je länger er liegt, desto mehr Bitterstoffe entwickelt er an der Schnittstelle.

Woran erkennst du verdorbenen Chicorée

Chicorée zeigt deutlich, wenn er nicht mehr gut ist. Braune oder matschige Stellen sind ein klares Zeichen. Auch wenn die äußeren Blätter stark welken oder sich verfärben, ist Vorsicht geboten. Ein fauliger oder unangenehmer Geruch deutet auf Verderb hin. Leicht welke äußere Blätter kannst du einfach entfernen. Ist der Kern noch fest und hell, ist der Chicorée noch verwendbar.

Tipps für den Einkauf

Die beste Lagerung nützt wenig, wenn der Chicorée schon beim Kauf nicht mehr frisch ist. Achte auf feste, geschlossene Kolben mit glatten Blättern. Die Farbe sollte weiß bis hellgelb sein. Grüne Spitzen deuten auf Lichteinwirkung und stärkere Bitterstoffe hin. Der Strunk sollte hell und saftig aussehen, nicht braun oder eingetrocknet. Kaufe Chicorée am besten auf dem Wochenmarkt oder im gut sortierten Supermarkt mit hoher Umschlagrate.

Frischer Chicorée für beste Qualität

Mit der richtigen Lagerung genießt du Chicorée in bester Qualität. Bewahre ihn dunkel und kühl im Gemüsefach des Kühlschranks auf. Wickle ihn in Küchenpapier und halte ihn von Obst fern. Wasche ihn erst kurz vor dem Verzehr. So bleibt der Chicorée bis zu einer Woche knackig und mild im Geschmack. Dann steht dem Genuss dieses vielseitigen Wintergemüses nichts mehr im Weg.