Warum Einfrieren die beste Methode ist

Im Vergleich zum Einkochen ist Einfrieren schonender. Die Hitze beim Einkochen zerstört einen Teil der Vitamine und verändert den Geschmack. Beim Einfrieren bleiben mehr Nährstoffe erhalten und das frische Aroma bleibt weitgehend bestehen. Außerdem ist die Methode einfacher und schneller. Du brauchst keine speziellen Gläser oder Einkochautomaten. Ein Gefrierschrank reicht völlig aus.

Die richtige Tomatensauce zum Einfrieren

Grundsätzlich kannst du jede Tomatensauce einfrieren. Einfache Saucen aus Tomaten, Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern eignen sich besonders gut. Sahne oder Milchprodukte solltest du erst nach dem Auftauen hinzufügen, da sie beim Einfrieren ausflocken können. Auch Pasta gehört nicht in die Sauce, sie wird beim Auftauen matschig. Halte die Grundsauce schlicht und verfeinere sie später nach Bedarf.

Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen

Gib niemals heiße Sauce in den Gefrierschrank. Das erhöht die Temperatur im Gerät und gefährdet andere Lebensmittel. Außerdem bildet sich bei heißer Sauce mehr Kondenswasser, das später zu Eiskristallen wird. Lass die Sauce nach dem Kochen auf Zimmertemperatur abkühlen. Stelle den Topf dafür in ein kaltes Wasserbad, das beschleunigt den Vorgang. Innerhalb von zwei Stunden sollte die Sauce kühl genug sein.

Die passenden Behälter wählen

Für das Einfrieren von Tomatensauce hast du mehrere Möglichkeiten. Gefrierbeutel sind platzsparend und lassen sich flach einfrieren. Kunststoffdosen mit Deckel sind wiederverwendbar und stapelbar. Auch Glasgefäße funktionieren, achte aber auf ausreichend Platz nach oben. Flüssigkeiten dehnen sich beim Gefrieren aus und können Gläser sprengen. Lass mindestens zwei Zentimeter Luft bis zum Rand.

Portionsgrößen clever planen

Friere die Sauce in Portionen ein, die du später auch verwenden wirst. Für eine Mahlzeit für zwei Personen reichen etwa 300 bis 400 Milliliter. Einzelportionen in Eiswürfelformen sind praktisch für schnelle Gerichte oder wenn du nur wenig Sauce brauchst. Große Mengen aufzutauen und dann doch nicht zu verbrauchen wäre schade. Überlege vorher, wofür du die Sauce verwenden möchtest.

Luft ist der Feind des Aromas

Je weniger Luft an die Sauce kommt, desto besser bleibt der Geschmack erhalten. Bei Gefrierbeuteln drückst du die Luft vor dem Verschließen heraus. Sauge sie mit einem Strohhalm ab oder nutze einen Vakuumierer. Bei Dosen legst du ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Sauce. Das verhindert Gefrierbrand und hält das Aroma länger frisch.

Flach einfrieren spart Zeit

Ein cleverer Trick für Gefrierbeutel: Lege sie flach ins Gefrierfach. Die Sauce gefriert so schneller und gleichmäßiger durch. Außerdem lassen sich die flachen Pakete besser stapeln und nehmen weniger Platz weg. Sobald die Sauce fest ist, kannst du die Beutel auch aufrecht stellen wie Bücher in einem Regal. Das Auftauen geht bei flachen Portionen ebenfalls schneller.

Richtig beschriften nicht vergessen

Nach ein paar Wochen weißt du nicht mehr, was in welchem Behälter steckt. Beschrifte jeden Beutel oder jede Dose mit Inhalt und Datum. Ein wasserfester Stift auf Gefrierbeuteln funktioniert gut. Bei Dosen klebe ein Etikett auf den Deckel. So behältst du den Überblick und verwendest ältere Saucen zuerst. Das verhindert, dass etwas zu lange im Gefrierschrank liegt und an Qualität verliert.

Wie lange hält sich eingefrorene Tomatensauce

Bei minus 18 Grad hält sich Tomatensauce etwa sechs bis acht Monate. Danach ist sie zwar nicht verdorben, verliert aber an Geschmack und Farbe. Für die beste Qualität verbrauchst du sie innerhalb von drei bis vier Monaten. Je frischer die Sauce beim Einfrieren war, desto besser schmeckt sie später. Alte oder schon länger im Kühlschrank gelagerte Sauce solltest du nicht mehr einfrieren.

Tomatensauce richtig auftauen

Am schonendsten taust du die Sauce über Nacht im Kühlschrank auf. Das dauert zwar länger, bewahrt aber Geschmack und Konsistenz am besten. Wenn es schneller gehen muss, lege den Beutel in eine Schüssel mit kaltem Wasser. In der Mikrowelle funktioniert es auch, aber rühre zwischendurch um. Du kannst gefrorene Sauce auch direkt in den Topf geben und bei niedriger Hitze langsam erwärmen.

Nach dem Auftauen nicht wieder einfrieren

Einmal aufgetaute Tomatensauce solltest du nicht erneut einfrieren. Beim wiederholten Einfrieren und Auftauen leidet die Qualität erheblich. Die Konsistenz wird wässrig und der Geschmack flach. Taue deshalb immer nur so viel auf, wie du tatsächlich brauchst. Reste aus aufgetauter Sauce halten sich im Kühlschrank noch zwei bis drei Tage und sollten dann verbraucht werden.

Kreative Verwendung für eingefrorene Tomatensauce

Deine eingefrorene Tomatensauce ist vielseitig einsetzbar. Sie bildet die Basis für Pasta, Pizza und Lasagne. Du kannst sie zu Suppen und Eintöpfen geben oder als Grundlage für Shakshuka verwenden. Auch für gefüllte Paprika oder überbackenes Gemüse eignet sie sich hervorragend. Mit Gewürzen und frischen Kräutern verwandelst du die Grundsauce in immer neue Variationen.