Mandeln blanchieren ist ein einfacher Prozess, der nur wenige Minuten dauert, wenn Sie es richtig machen.

Was bedeutet Mandeln blanchieren?

Mandeln blanchieren ist ein Prozess, bei dem Lebensmittel kurz in kochendes Wasser getaucht und dann sofort in kaltes Wasser gelegt werden, um den Garprozess zu stoppen. Das Blanchieren von Mandeln hilft dabei, die dünne, braune Haut der Mandel zu lösen, sodass sie leicht entfernt werden kann.

Warum Mandeln häuten?

Das Blanchieren von Mandeln ist eine Technik, die aus verschiedenen Gründen in der Küche angewendet wird:

  • Verbesserung der Textur und des Geschmacks: Das Entfernen der Haut durch Blanchieren kann die Textur der Mandel verbessern und macht sie weicher, was besonders in feinen Backwaren und Süßspeisen erwünscht ist. Der blanchierte Kern hat einen milderen Geschmack und eine cremigere Konsistenz.
  • Ästhetik und Präsentation: Für viele Gerichte ist das Aussehen fast genauso wichtig wie der Geschmack. Blanchierte Mandeln ohne die braune Haut eignen sich hervorragend als Dekoration, da sie ein einheitliches, ansprechendes Aussehen haben.
  • Gesundheitliche Aspekte: Einige Menschen haben eine Sensibilität gegenüber den Tanninen in der Haut der Mandeln. Durch das Blanchieren und Entfernen der Haut können diese Tannine reduziert werden, wodurch die Mandeln verträglicher für empfindliche Personen werden.

Anleitung: Mandeln blanchieren

  1. Füllen Sie einen Topf mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
  2. Geben Sie die Mandeln in das kochende Wasser.
  3. Lassen Sie die Mandeln etwa 60 Sekunden im kochenden Wasser. Sie werden bemerken, dass die Haut der Mandeln sich wellt und bereits löst.
  4. Gießen Sie die Mandeln in ein Sieb und spülen Sie sie sofort mit kaltem Wasser ab.
  5. Nach dem Blanchieren lässt sich die Haut einfach mit den Fingern abziehen. Wenn einige Hautstücke hartnäckig sind, können Sie ein sauberes Küchentuch verwenden, um sie abzureiben.

Tipps für perfekt blanchierte Mandeln

  • Frische Mandeln: Verwenden Sie immer frische Mandeln für das beste Ergebnis. Ältere Mandeln lassen sich schwerer häuten.
  • Nicht zu lange kochen: Wenn Sie die Mandeln zu lange im kochenden Wasser lassen, beginnen sie zu kochen, was nicht das gewünschte Ergebnis ist. Ziel ist es nur, die Haut zu lockern.
  • Trocknen: Nachdem Sie die Haut entfernt haben, lassen Sie die Mandeln vollständig trocknen, bevor Sie sie lagern, damit kein Schimmel entsteht.

Finden Sie heraus, welchen gesunden Vorteile getrocknete Aprikosen haben.