Die richtige Kerntemperatur ist entscheidend für den perfekten Schweinebraten. Ein Fleischthermometer hilft dabei, diese Temperatur zu ermitteln.

Kerntemperatur für verschiedene Schweinebraten

  • Klassischer Schweinekrustenbraten: Die ideale Kerntemperatur beträgt 75-80 °C. Braten Sie das Fleisch bei mittlerer Hitze. Verwenden Sie kurz vor Ende der Garzeit die Grillfunktion für eine knusprige Kruste.
  • Schweinebraten im Niedrigtemperaturverfahren: Garen Sie das Fleisch mehrere Stunden bei 80-95 °C. Die empfohlene Kerntemperatur ist 68-75 °C. Das Fleisch bleibt so saftig und zart.
  • Pulled Pork: Für Pulled Pork ist eine Kerntemperatur von etwa 94 °C ideal. Bei dieser Temperatur lässt sich das Fleisch nach dem Garen leicht zerrupfen.
  • Rosa gebratener Schweinelachs: Bei hochwertigen Stücken wie Schweinelachs ist eine Kerntemperatur von 60-65 °C optimal. Braten Sie das Fleisch scharf an. Garen Sie es dann bei niedriger Temperatur.
  • Filetbraten: Ein Filetbraten erreicht bei einer Kerntemperatur von 65-70 °C den idealen Garpunkt. Braten Sie das Filet zuerst an und garen Sie es dann bei mittlerer Hitze fertig.

Messung der Kerntemperatur

  • Nutzen Sie ein Fleischthermometer. So lässt sich die Kerntemperatur genau bestimmen. Die Garzeit variiert je nach Größe und Gewicht des Fleisches sowie der gewählten Garmethode. Das intelligente Meater Thermometer ist dabei hilfreich.
  • Stechen Sie das Thermometer in die dickste Stelle des Fleisches. Vermeiden Sie den Kontakt mit Knochen.
  • Lassen Sie den Braten nach dem Garen ruhen. Die Temperatur steigt noch leicht an.
  • Die Säfte verteilen sich während der Ruhezeit gleichmäßig. Dies verbessert Geschmack und Textur.

Weitere Tipps für perfekten Schweinebraten

  • Verwenden Sie Gewürze und Marinaden, um den Geschmack des Bratens zu verstärken. Einfache Gewürze wie Salz, Pfeffer, Knoblauchpulver und Thymian bieten sich an. Sie können auch kreativ sein und eigene Gewürzmischungen erstellen.
  • Achten Sie auf die Ruhezeit nach dem Garen. Diese ist genauso wichtig wie die Kerntemperatur. Die Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu bewahren. Der Braten wird dadurch saftiger und schmackhafter.

Fische ohne Gräten: Eine leckere Auswahl für unbeschwerten Genuss finden Sie im nächsten Beitrag.