Wenn Blätterteig abgelaufen ist, muss man ihn nicht zwangsläufig entsorgen. Es gibt einige Faktoren zu beachten, um zu entscheiden, ob er noch verwendet werden kann.
Blätterteig abgelaufen: Mindesthaltbarkeitsdatum vs. Verbrauchsdatum
Das Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD) ist kein Verfallsdatum. Das MHD garantiert lediglich, dass ein ungeöffnetes Lebensmittel bei richtiger Lagerung bis zu diesem Datum seine Qualität, Farbe, Aroma und Konsistenz beibehält. Blätterteig kann oft auch nach Ablauf des MHD noch einige Tage verwendet werden, wenn es richtig gelagert wurde. Anders verhält es sich beim Verbrauchsdatum, das sich auf schnell verderbliche Lebensmittel wie Fleisch oder Fisch bezieht und streng eingehalten werden muss.
Blätterteig über MHD: Achten Sie auf diese Anzeichen für Verderb
Ist der Blätterteig abgelaufen, ist eine sensorische Prüfung entscheidend. Achten Sie auf folgende Anzeichen, die darauf hindeuten, dass der Teig nicht mehr verwendet werden sollte:
- Aufgeblähte Verpackung
- Ranziger oder saurer Geruch
- Schimmelbildung
- Schmierige Oberfläche
- Ranziger Geschmack
Wenn keines dieser Anzeichen zutrifft, kann der Blätterteig in der Regel noch verwendet werden. Allerdings sollten Sie beachten, dass die Backeigenschaften beeinträchtigt sein können. Abgelaufener Blätterteig geht möglicherweise nicht mehr so gut auf.
Ein Alkoholgeruch bei Blätterteig ist übrigens nicht ungewöhnlich und kein Grund zur Sorge. Viele Blätterteige enthalten Alkohol als natürliches Konservierungsmittel. Dieser Geruch verfliegt beim Backen vollständig und beeinträchtigt weder Geschmack noch Qualität des Endprodukts.
Blätterteig: Lagerung und längere Haltbarkeit
Um die Haltbarkeit von Blätterteig zu verlängern, können Sie ihn einfrieren. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit um vier bis sechs Monate. Beachten Sie beim Auftauen, dass Blätterteig keine Wärme verträgt, da er sonst verklebt und nicht mehr richtig aufgeht. Tauen Sie ihn nur so lange auf, wie vom Hersteller angegeben (meist 0,5 bis 2 Stunden), und verarbeiten Sie ihn dann zügig.
Wie lange sich Blätterteig hält, variiert je nach Zutaten und kann zwischen 3 und 14 Tagen liegen. Enthält der Teig Milch, wird er schneller ranzig. Gekaufter Blätterteig hält sich im Kühlschrank in der Regel etwa zwei Wochen.
Tipp: Um sicherzugehen, können Sie vor der Verwendung eines größeren Stücks abgelaufenen Blätterteigs ein kleines Stück zur Probe backen. So können Sie überprüfen, ob der Teig noch aufgeht und die gewünschte Textur erreicht. Besonders einfach gelingt die Probe in einer Heißluftfriteuse.
Wann ist abgelaufener Mozzarella noch gut? Die Antwort gibt es im nächsten Artikel.
