Wenn Parmesan schimmelt, müssen Sie ihn nicht immer entsorgen. Wir sagen Ihnen, worauf Sie achten müssen.
Parmesan schimmelt
Parmesan ist ein Hartkäse. Er ist aufgrund seiner trockenen Struktur weniger anfällig für Schimmel als Weichkäse. Trotzdem kann Parmesan schimmeln. Dies geschieht besonders bei falscher Lagerung. Der Umgang mit Schimmel unterscheidet sich je nach Form des Parmesans. Es gibt Unterschiede zwischen Stück und geriebenem Parmesan.
Schimmel auf einem Stück Parmesan ist oft nur oberflächlich. In solchen Fällen kann man den betroffenen Bereich großzügig abschneiden. Der restliche Käse ist dann in der Regel noch genießbar. Man sollte den Käse danach schnell verbrauchen. Außerdem ist eine richtige Lagerung wichtig. So vermeiden Sie weiteren Schimmelbefall.
Geriebener Parmesan ist wesentlich anfälliger für Schimmel. Er bietet eine größere Oberfläche für Schimmelsporen. Bei Schimmelbefall entsorgen Sie geriebenen Parmesan sofort. Der Schimmel kann sich hier schnell im gesamten Käse ausbreiten.
Erkennen von Schimmel auf Parmesan
Schimmel auf Parmesan kann durch verschiedene Merkmale erkannt werden. Weiße Punkte auf Parmesan sind oft Salzkristalle und kein Schimmel. Diese Kristalle sind harmlos und können mitgegessen werden. Echter Schimmel auf Parmesan zeigt sich dagegen durch blau-grüne Verfärbungen oder einen pelzigen Belag.
Vorbeugung von Schimmelbildung
Um Schimmelbildung auf Parmesan zu vermeiden, sollten einige Lagerungstipps beachtet werden.
Parmesan sollte im Kühlschrank gelagert werden. Die ideale Temperatur liegt zwischen 4 °C und 7 °C. Diese Temperatur verhindert das Wachstum von Schimmelsporen.
Käse sollte nicht luftdicht verpackt werden. Eine luftdichte Verpackung schließt Feuchtigkeit ein. Dies fördert Schimmelbildung. Stattdessen eignet sich die Lagerung in Wachspapier oder Butterbrotpapier. Auch spezielle Käsebehälter sind geeignet. Das Einwickeln in ein Baumwoll- oder Leinentuch kann ebenfalls helfen. Es reguliert die Feuchtigkeit.
Parmesan sollte möglichst nicht mit bloßen Händen angefasst werden. Kontakt mit Händen kann zur Übertragung von Bakterien und Schimmelsporen führen.
Detaillierte Lagerungstipps für Parmesan
Verwenden Sie Papier von der Käsetheke zum Einwickeln. Auch Küchenpapier oder Wachspapier sind geeignet. Diese Materialien lassen den Käse atmen. Sie verhindern Feuchtigkeitsansammlungen.
Lagern Sie den Käse in einem luftdurchlässigen Behälter. Dies vermeidet Schimmelbildung.
Ein einfacher Trick verlängert die Haltbarkeit. Legen Sie ungekochte Nudeln in den Behälter mit dem Parmesan. Die Nudeln nehmen überschüssige Feuchtigkeit auf. Dies verhindert Schimmelbildung.
Entsorgung von schimmligem Parmesan
Manchmal schimmelt nur eine kleine Stelle des Parmesans. Diese kann großzügig abgeschnitten werden. Der restliche Käse sollte dann schnell verbraucht werden. Bei weitverbreitetem Schimmel sollte der gesamte Käse entsorgt werden.
Geriebener Parmesan mit Schimmelbefall sollte immer vollständig entsorgt werden. Der Schimmel kann sich hier schnell im gesamten Käse ausbreiten.
