Beim Schnitzel panieren ist die richtige Reihenfolge entscheidend. Das fertige Schnitzel sollte außen knusprig und innen saftig sein.
Schnitzel panieren: So machen Sie es richtig
Zunächst benötigen Sie Mehl, Ei und Paniermehl. Auch das Schnitzel muss vorbereitet sein. Es sollte flach geklopft sein. Dies verbessert die Garzeit und die Textur.
- Der erste Schritt ist das Mehl. Das Schnitzel wird in Mehl gewendet. Das Mehl entfernt Feuchtigkeit von der Oberfläche des Fleisches. Es sorgt auch dafür, dass das Ei besser haftet. Überschüssiges Mehl sollte abgeklopft werden. Nur eine dünne Schicht ist notwendig.
- Als Nächstes folgt das Ei. Das Schnitzel wird durch verquirltes Ei gezogen. Das Ei bildet die Klebeschicht. Es verbindet das Fleisch mit dem Paniermehl. Wichtig ist, dass das gesamte Schnitzel mit dem Ei benetzt ist.
- Der letzte Schritt ist das Paniermehl. Das Schnitzel wird gründlich im Paniermehl gewälzt. Es sollte vollständig bedeckt sein. Das Paniermehl sorgt für die knusprige Kruste. Drücken Sie das Paniermehl leicht an. So haftet es besser.
Schnitzel nach dem Panieren zubereiten: Darauf sollten Sie außerdem achten
Damit das Schnitzel zart wird, gibt es ein paar Punkte, die Sie vor der Zubereitung beachten sollten;
- Nach der Panierung sollte das Schnitzel kurz ruhen. Dies gibt dem Ei Zeit, zu trocknen. Die Panade haftet dadurch besser beim Braten. Einige Minuten Ruhe sind ausreichend.
- Die Pfanne mit Antihaft-Beschichtung sollte zum Braten des Schnitzel groß genug sein, sodass das Fleisch gut hineinpasst, ohne an den Rand zu stoßen.
- Das Schnitzel wird von beiden Seiten in heißem Fett goldbraun gebraten.
- Zum Schluss wird das Schnitzel auf Küchenpapier gelegt. Das Papier saugt überschüssiges Fett auf. Dies hält das Schnitzel knusprig.
Diese Öle sind zum Braten gut geeignet: Eine Liste
- Butterschmalz ist eine beliebte Wahl. Es verträgt hohe Temperaturen, ohne zu verbrennen. Butterschmalz gibt den Schnitzeln ein butterartiges Aroma.
- Pflanzenöle sind ebenfalls eine gute Option. Sonnenblumenöl und Rapsöl sind beliebt. Sie haben einen hohen Rauchpunkt. Dies bedeutet, dass sie bei hohen Temperaturen nicht schnell verbrennen. Pflanzenöle sind geschmacksneutral.
- Schmalz ist eine weitere Option für traditionelle Rezepte. Es verleiht den Schnitzeln ein herzhaftes Aroma. Schmalz ist ebenfalls hitzebeständig.
- Olivenöl ist für Schnitzel weniger geeignet. Es hat einen niedrigeren Rauchpunkt. Dies kann dazu führen, dass das Öl bei den zum Braten erforderlichen hohen Temperaturen verbrennt und einen bitteren Geschmack hinterlässt.
Lesen Sie in diesem Beitrag, wie Sie Auberginen zubereiten und lagern.
