Die Zubereitung von frischen Bohnen unterscheidet sich je nach Sorte.
Zubereitung von frischen Bohnen
Unabhängig von der Bohnensorte, sei es Busch-, Stangen-, weiße oder rote Bohnen, ist die richtige Zubereitung entscheidend.
- Zunächst sollten Sie das Gemüse gründlich waschen und anschließend je nach Sorte verarbeiten.
- Für frische Dicke Bohnen entfernen Sie zuerst die Schale, blanchieren die Hülsenfrüchte kurz in Salzwasser und spülen sie mit kaltem Wasser ab. Danach drücken Sie die lederartige Haut ab und kochen die Bohnen 15–20 Minuten in Salzwasser.
- Stangenbohnen erfordern das Abschneiden der Enden und das Zerkleinern in kleinere Stücke. Etwaige Fäden können mit einem Messer abgezogen werden. Kochen Sie die Hülsenfrüchte etwa 15 Minuten in Salzwasser und kühlen Sie diese anschließend mit Eiswasser ab.
- Für Buschbohnen entfernen Sie ebenfalls die Enden, kochen sie dann in Salzwasser und prüfen nach 15 Minuten, ob die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Falls erforderlich, lassen Sie das Gemüse noch etwas länger kochen.
- Wachsbohnen ähneln Buschbohnen, wobei auch hier die Enden abgeschnitten und eventuelle Fäden herausgezogen werden. Die Wachsbohnen sollten mindestens 10 Minuten gekocht werden.
- Edamame wird mit der Schote in Salzwasser für etwa 8 Minuten gekocht. Die Bohnen können dann direkt aus der Hülse genossen werden, während die Schoten selbst nicht verzehrt werden sollten. Drücken oder saugen Sie die Hülsenfrüchte aus der Schote heraus.
Trockene Hülsenfrüchte zubereiten
Die Zubereitung von getrockneten Bohnen ist aufwendiger als die von frischen Hülsenfrüchten.
- Legen Sie die getrockneten Bohnen in einen Topf mit ausreichend Wasser und weichen Sie sie über Nacht ein.
- Am nächsten Tag gießen Sie das Wasser ab und füllen frisches Wasser auf.
- Anschließend kochen Sie die Hülsenfrüchte.
- Die meisten Sorten benötigen eine Kochzeit von 20 bis 45 Minuten.
- Kidneybohnen erfordern eine Garzeit von etwa 60 Minuten.
- Die Limabohne hat die längste Zubereitungszeit. Hier beträgt die Einweichzeit mindestens 14 Stunden.
- Lassen Sie die Bohnen im Kochwasser abkühlen, um ein Aufplatzen der Haut zu vermeiden.
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